Calissons

Seuls neufs fabricants peuvent se prévaloir de l'appellation CALISSONS D'AIX EN PROVENCE, dont 8 sont des artisans ou des petites entreprises qui perpétuent la recette traditionnelle.
Nous avons sélectionné et travaillons depuis de longues années avec la Confiserie Brémond sise Quartier Mazarin. Ses calissons enchantent littéralement la clientèle !
La recette des calissons : un lit de feuilles d'hostie, une pâte composée d'un parfait mélange des meilleures amandes de Provence, douces et amères, de sirop de fruits ainsi que de melon confit (il est très compliqué de bien faire confire la chair du melon... et il faut que les melons aient le meilleur arôme), le tout nappé de glace royale immaculée. Les calissons se conservent plusieurs mois, mais il est bon de les savourer frais et tendres !